El vegetariano

Receta para preparar Zapallitos rellenos con arroz

Ingredientes:
Zapallitos: 1 Kg.
Arroz: 400 grs.
Pulpa picada: 400 grs.
Cebolla de verdeo: 1
Huevos: 2
Harina: 100 grs.
Manteca: 100 grs.
Leche: cantidad necesaria.
Queso rallado: a gusto
Sal, pimienta, nuez moscada: a gusto

Preparación:
Lavar bien los zapallitos enteros y poner a cocinar en agua con sal, unos minutos nada más, para blanquear. Retirar del agua y dejar enfriar un ratito, quitar una tapa de la parte superior de los zapallitos, retirar la pulpa con cuidado, colocarlos boca abajo en un repasador limpio.

Salsa blanca:
Colocar en una sartén la harina y la manteca derretida cocinar unos minutos hasta que la harina se cocine, luego añadir la leche poco a poco, sin dejar de revolver, condimentar con sal, pimienta y nuez.

Relleno:
Sofreir en un poco de aceite la cebolla de verdeo picada luego agregar la carne picada y cocinar por unos minutos, agregar la sal pimienta y algunas hierbas a gusto, retirar del fuego, mezclar el arroz y los huevos batidos, mezclando todo muy bien.
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una fuente para horno aceitada y, llevar al horno a temperatura media hasta que los zapallitos estén tiernos. Luego cubrir con la salsa blanca espolvorear con el queso rallado, gratinar en el horno durante 1 o 2 minutos. Servir los zapallitos rellenos como están o quedan bien con un fondo de salsa de tomate.

Ingredientes:

Arroz: 250 grs.

judías blancas: 250 grs.

acelgas: 500 grs.

patatas medianas: 2

cebolla: 50grs.

trozo de chirivía: 1

dientes de ajo: 1

aceite de oliva extra virgen: 3 cdas

tomate maduro pequeño: 1

pimentón dulce: 1 cda.

Sal y pimienta: a gusto

Preparación:

Colocar en remojo las judías de dos o tres horas. Luego escurrirlas y ponerlas al fuego en agua fría junto a los trozo de chirivía; dejar cocinar a fuego lento.

Lavar bien las acelgas. Colocarlas en la olla cuando las judías estén a media cocción. Salar con precaución. Pelar las patatas, cortarlas en daditos y agregarlas al resto.

Picar la cebolla y el ajo. Pelar el tomate pasándolos por agua hirviendo un instante, quitarle las simillas y picarlo en cubos.

En una sartén, colocar las cebollas a dorar en un poco de aceite. Un poco después, el ajo; añadir el tomate y cocinar unos minutos, por ultimo colocar el pimentón. Cuando esté en su punto, echarlo a la olla, que aún seguirá cociendo.

Incorporar el arroz, remover y seguir la cocción entre 12 y 15 minutos. Pasado ese tiempo comprobar el punto de cocción y de sazón. Retirar el trozo de chirivía y servir caliente