El vegetariano

Ingredientes:

Masa:

harina: 2 tazas

aceite: 8 cdas.

Jugo de limón: 1 cda.

Agua: ¾ taza

Sal y pimienta: una pizca

Relleno:

papas hechas en puré: ½ kg.

Porotos de soya: 1 taza

brotes de soya: 1 taza

cebolla: 1

dientes de ajo: 2

queso rallado: 1 taza

Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Mezclar la harina y el aceite, hasta formar una masa granulosa. Incorporar el jugo de limón y el agua, para que vaya adquiriendo la consistencia de masa homogénea. Dejar reposar durante una hora.

Remojar los porotos por ocho horas, luego cocinarlos durante 15 o 20 minutos. Retirar y condimentar.

En una sartén coloque la cebolla cortada en tiritas muy finas, cuando ya la cebolla esté casi transparente incorpore los dientes de ajo machacados. Dore un instante, y retire.

Al puré de papas, incorpore las cebollas y el ajo dorados, junto con los porotos ya cocidos, los brotes y el queso, condimentar con pimienta y sal a gusto.

Estirar la masa dejándola de lo más fina posible. Cortar los círculos y rellene, haga el repulgue, pinte el exterior si lo desea, con yema de huevo o leche, e introduzca en horno de temperatura moderada, hasta dorar.

Masa:

aceite: ½ taza

vino blanco: 1 taza

agua con sal: ½ taza

Harina: cant. Necesaria para armar la masa

Relleno:

aceite: 2 cdas.

Manteca: 50 grs.

cebolla picada: 1

ajo machacado: 1

huevos duros picados: 2

pimiento en rodajitas muy finas: 1

queso rallad:o 3 cdas

yema: 1

Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Incorporar todos los ingredientes líquidos de la masa e ir mezclando la harina, hasta forma una masa de consistencia regular. Luego de trabajarla bien, dejarla descansar unos minutos.

En una sartén colocar la cebolla, el pimiento y el ajo en la manteca y el aceite. Cuanto esten dorados agregar los demás ingredientes, mezclando y condimentando con sal y pimienta.

A continuación, estirar la masa y cortar medallones pequeños, poner sobre cada uno un poco de relleno y cerrarlos, luego freírlas en aceite caliente.

Ingredientes:
Para la Masa:

harina: 250 grs.
canela: 1 cucharadita
sal: 1 cucharadita
azúcar: 1 cucharada
manteca blanca: 100 grs.
yema: 1
Leche: cant. suficiente

Para el Relleno:

espinacas: 2 atados
zanahorias: 1/4 kg.
dientes de ajo machacados y dorados: 2
queso rallado: 3 cucharadas
yema: 1
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

La preparación:

Lo que haremos será mezclar los ingredientes que sean secos, agregaremos la manteca y la mezclaremos bien. Ponemos la yema batida e iremos agregando la leche hasta que obtengamos una masa más bien blanda, que no debe trabajarse mucho.
Estiramos la masa y cortamos en ruedas. Para el relleno que pondremos en centro de la rueda:

Herviremos las espinacas y tambien las zanahorias. A las zanahorias hay que hacerlas pure mientras que a las espinacas solamente las trituraremos. Mezclaremos ambos ingredientes, añadiendo despues el resto de los elementos.

Cerraremos las empanadas y las colocaremos en una fuente de horno previamente enmantecada.

Pintaremos cada una con el huevo batido y cocinaremos hasta que se doraren.

INGREDIENTES:

harina: 500 grs.
huevos: 2
vino blanco: 1 vaso
mantequilla: 150 grs.
aceite: ¾ taza
levadura: 2 cucharadas
sal

Mesclar el aceite, la levadura, el vino, la mantequilla previamente derretida al baño de María y los huevos batidos. Ir añadiendo la harina y la sal, para que se vaya formando la masa. Luego, se deja que descanse durante al menos una hora.

Separar la masa en dos partes. Tomamamos una de ella y la extendemos en una placa enmantecada y enharinada. Despues cubrirla con el relleno que prefiramos.

Sugerencia: una capa con queso muzzarella, otra de perejil picado y albahaca, otra de pimientos rojos ya salteados en aceite, y aceitunas cortadas en trozos. Cubrirla con la otra masa. Cerrarla… y meterlas al horno hasta que estas se doren. Luego solo queda disfrutar de un buen sabor