El vegetariano

Ingredientes:

Arroz: 250 grs.

judías blancas: 250 grs.

acelgas: 500 grs.

patatas medianas: 2

cebolla: 50grs.

trozo de chirivía: 1

dientes de ajo: 1

aceite de oliva extra virgen: 3 cdas

tomate maduro pequeño: 1

pimentón dulce: 1 cda.

Sal y pimienta: a gusto

Preparación:

Colocar en remojo las judías de dos o tres horas. Luego escurrirlas y ponerlas al fuego en agua fría junto a los trozo de chirivía; dejar cocinar a fuego lento.

Lavar bien las acelgas. Colocarlas en la olla cuando las judías estén a media cocción. Salar con precaución. Pelar las patatas, cortarlas en daditos y agregarlas al resto.

Picar la cebolla y el ajo. Pelar el tomate pasándolos por agua hirviendo un instante, quitarle las simillas y picarlo en cubos.

En una sartén, colocar las cebollas a dorar en un poco de aceite. Un poco después, el ajo; añadir el tomate y cocinar unos minutos, por ultimo colocar el pimentón. Cuando esté en su punto, echarlo a la olla, que aún seguirá cociendo.

Incorporar el arroz, remover y seguir la cocción entre 12 y 15 minutos. Pasado ese tiempo comprobar el punto de cocción y de sazón. Retirar el trozo de chirivía y servir caliente